Como os cortes de carne premium são produzidos? Especialista explica
Produzir carne premium é uma arte que vai muito além do processo de abate. Na Musteak, uma steakhouse que se orgulha da tradição familiar de mais de 30 anos no mercado de carnes, a busca pela qualidade começa desde a escolha das raças até o momento em que a carne chega ao prato do cliente.
A produção dos cortes segue etapas rigorosas e específicas, que garantem o sabor e a textura característicos de um produto de excelência.
Para Carolina Salvador Del Vaz, uma das fundadoras da Musteak, o processo de criação e manejo do gado é o primeiro passo para obter um corte premium.
“Investimos muito no bem-estar dos animais e na escolha das raças, que são naturalmente predispostas a uma carne marmorizada. Na criação, os animais são alimentados com uma dieta rica e equilibrada, o que ajuda a desenvolver fibras musculares mais macias e saborosas”, comenta.
Além da alimentação, a prática de manejo da Musteak se destaca por seu respeito e cuidado com o animal, desde o nascimento até o abate.
“É uma questão de ética e qualidade. Sabemos que o estresse afeta diretamente a qualidade da carne, então criamos ambientes onde o animal possa se desenvolver de forma saudável”, explica Carolina.
“Após o abate, a carne passa pelo processo de manipulação, onde são extraídos cada corte que será porcionado, embalado e distribuído às nossas unidades contando com um sistema de armazenamento, embalagem e resfriamento adequados para não perder a qualidade da carne. Lembrando que todos esses processos são assistidos por profissionais que garantem a integralidade sanitária, sempre seguindo as normas rígidas de manipulação dos alimentos e produtos de origem animal”, acrescenta Lucas, Cofundador da marca.
Lucas destaca ainda a importância dos cortes artesanais, uma das marcas registradas da Musteak.
“Cada peça é trabalhada individualmente, respeitando a anatomia e as características do corte. Esse processo artesanal não apenas valoriza a carne, mas também garante que o cliente receba um produto com acabamento e sabor excepcionais”.
A etapa final antes do consumo é o armazenamento, que segue padrões rigorosos para preservar o frescor. A Musteak utiliza câmaras frias que mantêm a carne em temperaturas controladas até o momento do preparo. Carolina ressalta a importância do controle de qualidade.
“A segurança alimentar é fundamental. Trabalhamos com protocolos rigorosos para garantir que cada corte chegue ao cliente com o máximo de frescor”.
Além de atender a clientela local, a Musteak tem se expandido com franquias que valorizam essa mesma qualidade e compromisso. Com novas unidades no interior de São Paulo e em negociação para expansão em Minas Gerais e Paraná, a steakhouse busca levar sua experiência gastronômica para mais regiões, sempre com foco em qualidade e eficiência.
“Queremos que nossos clientes, seja em Monte Alto ou em uma futura franquia, tenham a mesma experiência autêntica. Cada corte premium é o resultado de um processo cuidadoso e artesanal que reflete a nossa história e a nossa dedicação”, diz Lucas.
Com um modelo de produção que alia tradição familiar e tecnologia moderna, a Musteak reforça seu compromisso de oferecer carnes premium e se consolidar como referência no mercado de steakhouses de qualidade.
